おうちで作る豚玉お好み焼き
キャベツたっぷりでふんわり。返すのは1回だけ、押さえつけないのがコツの関西風お好み焼き。
材料
- キャベツ1/4個(約250g)
- 豚バラ薄切り肉4枚
- 卵2個
- 天かす大さじ3
- 紅しょうが適量
- サラダ油大さじ1
- 【生地】薄力粉100g
- 【生地】だし(水+顆粒だし小さじ1/2でも可)120ml
- 【生地】すりおろした長芋(あれば)大さじ2
- 【仕上げ】お好み焼きソース・マヨネーズ・青のり・かつお節適量
作り方
- キャベツは1cm角の粗みじん切りにする(細かすぎると水っぽく、大きすぎると崩れやすい)。
- ボウルに薄力粉・だし・長芋を入れて混ぜ、卵・キャベツ・天かす・紅しょうがを加え、空気を含ませるようにさっくり混ぜる(混ぜすぎない)。
- フライパンに油を中火で熱し、生地の半量を丸く広げて厚さ2cmほどに整え、上に豚バラ2枚を並べる。
- ふたをして中火で4〜5分、底にきれいな焼き色がつくまで焼く。押さえつけないこと。
- フライ返し2本で一気に裏返す(不安なら、フライパンより小さい皿をかぶせて皿ごと返し、滑らせて戻すと失敗しにくい)。ふたをせずに4〜5分、豚肉がカリッとするまで焼く。
- もう一度返して器に盛り、ソース・マヨネーズ・青のり・かつお節をかける。残りの生地も同様に焼く。