三枚肉のせ沖縄そば
そば粉を使わない小麦100%のもちもち麺を、豚と鰹の合わせだしで。甘辛く煮た三枚肉をのせた、やさしい塩味の沖縄の定番。
材料
- 沖縄そば麺(なければ中華麺の細めでも)2玉
- 豚バラブロック(三枚肉)250g
- かまぼこ(薄切り)4枚
- 小ねぎ(小口切り)適量
- 紅生姜適量
- かつおだし800ml
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 三枚肉の煮汁用：水400ml
- 三枚肉の煮汁用：しょうゆ・砂糖・泡盛(または酒)各大さじ2
- コーレーグース(お好みで)少々
作り方
- 三枚肉は下ゆでして余分な脂とアクを抜き、食べやすい厚さに切る。
- 鍋に水・しょうゆ・砂糖・泡盛を合わせ、三枚肉を弱火で20分ほど、味が染みて柔らかくなるまで煮る。
- 別の鍋でかつおだしを温め、塩としょうゆで澄んだやさしい塩味に調える(これがスープ)。
- 麺を表示どおりにゆで、湯をしっかり切って丼に入れる。
- 熱いスープを注ぎ、三枚肉・かまぼこをのせる。
- 小ねぎと紅生姜を添え、お好みでコーレーグースをひと垂らしして完成。
- アレンジ：三枚肉の代わりに骨付きのソーキ(スペアリブ)を煮てのせれば「ソーキそば」になる。