三層肉沖繩蕎麥麵
不用蕎麥粉、全麥的彈韌麵條，配豬肉與鰹魚合燉的高湯。放上甜鹹燉的三層肉，是溫和鹹味的沖繩經典。
食材
- 沖繩蕎麥麵（沒有就用細中式面）2份
- 五花肉塊250g
- 魚糕（切薄片）4片
- 小蔥（切蔥花）適量
- 紅姜適量
- 鰹魚高湯800ml
- 鹽1小匙
- 醬油2小匙
- 燉肉用：水400ml
- 燉肉用：醬油·糖·泡盛（或米酒）各2大匙
- 島辣椒泡盛（可選）少許
做法
- 五花肉焯水去多餘油脂和浮沫，切成易入口的厚度。
- 鍋中把水、醬油、糖、泡盛混合，小火燉五花肉約20分鐘至入味變軟。
- 另鍋把鰹魚高湯加熱，用鹽和醬油調成清澈溫和的鹹味（這就是湯）。
- 面按標示煮好，充分瀝乾放碗裡。
- 澆上熱湯，放三層肉和魚糕。
- 配小蔥和紅姜，按喜好滴一點島辣椒泡盛即成。
- 變化：用帶骨排骨（soki）代替五花肉燉好放上，就成了“排骨沖繩面”。