三层肉冲绳荞麦面
不用荞麦粉、全麦的弹韧面条，配猪肉与鲣鱼合炖的高汤。放上甜咸炖的三层肉，是温和咸味的冲绳经典。
食材
- 冲绳荞麦面（没有就用细中式面）2份
- 五花肉块250g
- 鱼糕（切薄片）4片
- 小葱（切葱花）适量
- 红姜适量
- 鲣鱼高汤800ml
- 盐1小勺
- 酱油2小勺
- 炖肉用：水400ml
- 炖肉用：酱油·糖·泡盛（或料酒）各2大勺
- 岛辣椒泡盛（可选）少许
做法
- 五花肉焯水去多余油脂和浮沫，切成易入口的厚度。
- 锅中把水、酱油、糖、泡盛混合，小火炖五花肉约20分钟至入味变软。
- 另锅把鲣鱼高汤加热，用盐和酱油调成清澈温和的咸味（这就是汤）。
- 面按标示煮好，充分沥干放碗里。
- 浇上热汤，放三层肉和鱼糕。
- 配小葱和红姜，按喜好滴一点岛辣椒泡盛即成。
- 变化：用带骨排骨（soki）代替五花肉炖好放上，就成了“排骨冲绳面”。