午餐肉苦瓜什锦炒
冲绳家庭的常见做法是用午餐肉代替猪肉。靠罐头的咸鲜很快定味，带微苦的热炒。
食材
- 苦瓜1/2根
- 岛豆腐（没有就用老豆腐）1/2块（约150g）
- 午餐肉罐头（如SPAM）1/2罐（约170g）
- 鸡蛋2个
- 食用油1大勺
- 盐（苦瓜揉盐用）1/4小勺
- 酱油1小勺
- 鲣鱼高汤粉（颗粒）少许
- 胡椒少许
- 木鱼花适量
做法
- 苦瓜纵向对半，用勺子刮净籽和瓤，切3~4mm片。撒盐揉匀静置10分钟后挤干（减轻苦味）。
- 老豆腐用厨房纸包好微波（600W）2分钟去水（岛豆腐可直接用）。午餐肉切1cm条。
- 锅中热油，把豆腐用手掰大块放入，两面煎上色盛出。
- 同锅煎午餐肉，上色后加苦瓜中火炒2分钟。
- 豆腐回锅，用酱油、高汤粉、胡椒调味。午餐肉偏咸，尝味后再加。
- 淋入蛋液大幅翻炒，半熟关火。装盘撒木鱼花。