カレー粉とガラムマサラで作るスパイスチキンカレー

材料

• 鶏もも肉300g
• 【下味】プレーンヨーグルト大さじ3
• 【下味】塩小さじ1/2
• 玉ねぎ2個
• にんにく・生姜(すりおろし)各1かけ分
• トマト缶(カット)1/2缶(200g)
• サラダ油大さじ2
• カレー粉大さじ2
• ガラムマサラ(仕上げ用)小さじ1
• 水200ml
• 塩小さじ1/2〜(味を見て)
• はちみつ小さじ1
• バター10g
• ごはん・パクチー(お好みで)適量

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、ヨーグルトと塩をもみ込んで15分おく(肉がやわらかくなる)。
2. 玉ねぎは薄切りにし、油で中火〜弱火で15分ほど、あめ色になるまで炒める。ここがカレーの味の土台になる。
3. にんにく・生姜を加えて1分炒め、弱火にしてカレー粉を加え、焦がさないように30秒炒めて香りを出す(油で炒めると粉っぽさが消える)。
4. トマト缶を加え、水分が飛んでペースト状になるまで炒め煮にする。
5. 鶏肉を漬けだれごと加えて炒め、色が変わったら水を加えて弱めの中火で15分煮る。
6. 塩とはちみつで味を調え、火を止める直前にガラムマサラとバターを加えて混ぜる。ガラムマサラは香りが主役なので、長く煮ないのがコツ。
7. ごはんと一緒に盛り、お好みでパクチーを添える。とろみは玉ねぎとトマトでつくので、小麦粉を使わないさらっとした仕上がりになる。