구운 연어로 만드는 정석 연어 오차즈케

재료

• 밥1공기 (적게)
• 약간 짭짤한 연어 (토막)1토막 (2토막 구우면 다음 날도 사용)
• 시로다시2작은술
• 뜨거운 물 (또는 뜨거운 녹차)150ml
• 미쓰바적당량
• 부부아라레·채썬 김·흰깨적당량
• 고추냉이약간
• [곁들임] 절임 (단무지·시바즈케·노자와나 등)적당량

만드는 법

1. 팬에 종이포일을 깔고 연어를 껍질쪽부터 중불로 3~4분 굽는다. 뒤집어 3~4분 더, 노릇해질 때까지 굽는다(생연어는 소금을 뿌려 10분 두고 물기를 닦은 뒤 굽는다).
2. 뜨거울 때 껍질을 벗기고 가시를 발라 살을 큼직하게 뜯는다. 껍질은 팬에서 더 바삭하게 구워 잘게 썬다.
3. 시로다시를 뜨거운 물로 풀어 다시를 만든다(뜨거운 녹차도 OK).
4. 그릇에 밥을 담고 뜯은 연어와 썬 껍질을 올리고 미쓰바·부부아라레·채썬 김·흰깨·고추냉이를 곁들인다.
5. 뜨거운 다시를 붓고 작은 접시에 절임을 곁들인다. 오차즈케 사이사이 절임을 베어 물면 짭짤함과 식감으로 입이 개운해진다.
6. 남은 한 토막은 뜯어 냉장해두면 다음 날 아침 주먹밥이나 다음 오차즈케에 바로 쓸 수 있다.