焼き鮭から作る王道の鮭茶漬け
面倒でも鮭は焼く。香ばしい焼き目とパリパリの皮がだしに溶け出す、漬物を添えた王道の〆。
材料
- ごはん茶碗1杯(軽めに)
- 甘塩鮭(切り身)1切れ(2切れ焼いておくと翌日も使える)
- 白だし小さじ2
- 熱湯(または熱い緑茶)150ml
- 三つ葉適量
- ぶぶあられ・刻みのり・白ごま適量
- わさび少々
- 【添え物】漬物(たくあん・しば漬け・野沢菜など)適量
作り方
- フライパンにクッキングシートを敷き、鮭を皮目から中火で3〜4分焼く。裏返してさらに3〜4分、焼き色がつくまで焼く(生鮭の場合は塩をふって10分おき、水気を拭いてから焼く)。
- 熱いうちに皮をはがして骨を取り、身を大きめにほぐす。皮はさらにフライパンでパリパリに焼いて細かく刻む。
- 白だしを熱湯で割ってだしを作る(熱い緑茶でもOK)。
- 茶碗にごはんを盛り、ほぐした鮭と刻んだ皮をのせ、三つ葉・ぶぶあられ・刻みのり・白ごま・わさびを添える。
- 熱々のだしを注ぎ、小皿に漬物を添える。お茶漬けの合間に漬物をかじると、塩気と食感で口がさっぱりする。
- 余ったもう1切れはほぐして冷蔵しておけば、翌朝のおにぎりや次の茶漬けにすぐ使える。