飲んだあとの深川飯
あさりと長ねぎを味噌仕立てで煮て、ごはんにざぶっとかける江戸・深川の漁師めし。貝のだしが沁みる〆の一杯。
材料
- あさり(むき身・冷凍でも可)120g(殻付きなら300g)
- 長ねぎ1本
- 油揚げ(あれば)1/2枚
- 生姜(せん切り・チューブでも可)少々
- 水250ml
- 酒大さじ1
- 味噌大さじ1.5
- みりん小さじ1
- ごはん2杯(軽めに)
- 三つ葉・七味唐辛子適量
作り方
- 殻付きのあさりは砂抜きして殻をこすり洗いする。長ねぎは斜め切り、油揚げは短冊切りにする。
- 鍋に水・酒・生姜を入れて煮立て、長ねぎと油揚げを3分煮る。
- あさりを加え、殻付きなら口が開くまで、むき身ならぷっくりするまで1〜2分煮る(煮すぎると身が縮んで硬くなる)。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、みりんで味を調える。沸騰させずに火を止める。
- 丼にごはんを盛り、汁ごとたっぷりかけて三つ葉と七味をのせる。
- 豆知識：江戸時代、深川(今の東京都江東区)の漁師たちが手早く食べられるまかない飯として食べていたのが始まりとされる。あさりの煮汁でごはんを炊き込む「炊き込み式」もある。