飲んだあとのうずめ飯
具をごはんの下にうずめて熱いだしをかける、島根・津和野の郷土料理。わさびを溶かしてさらさらと。
材料
- ごはん茶碗2杯(軽めに)
- 絹ごし豆腐1/3丁
- しいたけ2枚
- にんじん3cm
- かまぼこ4切れ
- 三つ葉適量
- 練りわさび適量
- 刻みのり適量
- 【だし】だし汁(白だし大さじ2+湯でも可)400ml
- 【だし】薄口醤油小さじ2
- 【だし】みりん小さじ1
- 【だし】塩ひとつまみ
作り方
- 豆腐は1.5cm角、しいたけは薄切り、にんじんは細切り、かまぼこは短冊切り、三つ葉は2cm長さに切る。
- 鍋にだしの材料を入れて火にかけ、にんじんとしいたけを3分煮る。豆腐とかまぼこを加えて温める(白だしを使う場合は味見して薄口醤油と塩は控えめに)。
- 器の底に具をすくって入れ、その上にごはんをのせて具を「うずめる」。
- 熱いだしをたっぷりかけ、三つ葉・刻みのり・わさびをのせる。
- わさびをだしに溶かしながら、具とごはんを混ぜて食べる。具は豆腐・かまぼこ・ねぎなど冷蔵庫の残り物でもOK。