小酌後的深川飯

食材

• 蛤蜊（去殼肉·冷凍也可）120g（帶殼則300g）
• 大蔥1根
• 油豆腐皮（有則用）1/2片
• 姜（切絲·管裝也可）少許
• 水250ml
• 米酒1大匙
• 味噌1.5大匙
• 味淋1小匙
• 米飯2碗（少盛）
• 鴨兒芹、七味粉適量

做法

1. 帶殼蛤蜊吐沙並刷洗外殼。大蔥斜切，豆皮切條。
2. 鍋中放水、米酒、姜煮沸，煮大蔥和豆皮3分鐘。
3. 加入蛤蜊，帶殼的煮到開口、去殼肉煮到飽滿約1~2分鐘（煮過頭會縮小變硬）。
4. 轉小火化入味噌，用味淋調味。不要煮沸就關火。
5. 碗中盛飯，連湯澆滿，放鴨兒芹和七味粉。
6. 小知識：相傳江戶時代深川（今東京江東區）的漁夫把它作為能快速吃的工作餐。也有用蛤蜊湯汁燜飯的“燜飯式”。