튀기지 않는 흑초 치킨난반

재료

• 닭다리살1장 (약 300g)
• 소금·후추약간
• 전분2큰술
• 달걀1개
• 식용유4큰술
• 양배추 채·방울토마토적당량
• [흑초 난반 소스] 흑초3큰술
• [흑초 난반 소스] 간장2큰술
• [흑초 난반 소스] 설탕2큰술
• [흑초 난반 소스] 미림1큰술
• [타르타르] 삶은 달걀2개
• [타르타르] 양파 (염교 절임도 가능)1/8개 (염교면 4~5알)
• [타르타르] 마요네즈4큰술
• [타르타르] 레몬즙1작은술
• [타르타르] 소금·후추·파슬리약간

만드는 법

1. 타르타르를 만든다. 양파는 다져 물에 담갔다 물기를 꼭 짠다(염교면 물에 안 담그고 다져 물기만 가볍게; 새콤한 맛이 있어 레몬즙은 생략 가능). 삶은 달걀을 굵게 으깨 양파·마요네즈·레몬즙·소금·후추·다진 파슬리와 섞는다.
2. 흑초 난반 소스 재료를 작은 냄비에 넣어 한소끔 끓여 설탕을 녹인다(전자레인지 30초도 가능).
3. 닭고기는 두꺼운 부분을 펼쳐 두께를 맞추고 2등분한다. 소금·후추를 뿌리고 전분을 얇게 묻힌다.
4. 팬에 기름을 넣고 중불로 달궈 닭고기를 달걀물에 담갔다 껍질쪽부터 넣는다. 4~5분 지져 구워 노릇해지면 뒤집어 뚜껑을 덮고 중약불에서 4분 익힌다.
5. 여분의 기름을 키친타월로 닦아내고 흑초 난반 소스를 넣어 양면에 입힌다.
6. 먹기 좋게 썰어 담고 타르타르를 듬뿍 끼얹고 양배추와 방울토마토를 곁들인다.