免炸黑醋南蠻雞

食材

• 雞腿肉1塊（約300g）
• 鹽、胡椒少許
• 太白粉2大匙
• 雞蛋1個
• 食用油4大匙
• 高麗菜絲、小番茄適量
• [黑醋南蠻汁] 黑醋3大匙
• [黑醋南蠻汁] 醬油2大匙
• [黑醋南蠻汁] 糖2大匙
• [黑醋南蠻汁] 味淋1大匙
• [塔塔醬] 水煮蛋2個
• [塔塔醬] 洋蔥（醃藠頭也可）1/8個（藠頭則4~5顆）
• [塔塔醬] 美乃滋4大匙
• [塔塔醬] 檸檬汁1小匙
• [塔塔醬] 鹽、胡椒、歐芹少許

做法

1. 做塔塔醬。洋蔥切末泡水後擠幹（用醃藠頭則不泡水，切碎略瀝汁即可；因有甜酸味可省檸檬汁）。水煮蛋粗略壓碎，與洋蔥、美乃滋、檸檬汁、鹽、胡椒、碎歐芹拌勻。
2. 黑醋南蠻汁材料放小鍋煮沸化糖（微波30秒也可）。
3. 雞肉厚處片開使厚度均勻，切兩份。撒鹽、胡椒，薄薄裹一層太白粉。
4. 鍋中放油中火燒熱，雞肉蘸蛋液後皮朝下下鍋。半煎炸4~5分鐘，上色後翻面蓋蓋，中小火煎4分鐘至熟透。
5. 用廚房紙擦去多餘油，加入黑醋南蠻汁兩面裹勻。
6. 切成易入口大小裝盤，澆滿塔塔醬，配高麗菜和小番茄。