香油風味建長湯

食材

• 老豆腐1/2塊
• 白蘿蔔4cm
• 紅蘿蔔1/3根
• 牛蒡1/3根
• 芋頭2個
• 蒟蒻1/2塊
• 大蔥1/2根
• 香油1大匙
• [高湯] 水800ml
• [高湯] 昆布5cm見方1片
• [高湯] 幹香菇2朵
• 醬油2大匙
• 味淋1大匙
• 鹽少許

做法

1. 水中放昆布和幹香菇泡30分鐘以上（沒時間用顆粒昆布高湯也可）。泡發的香菇切片。
2. 豆腐用廚房紙包好略去水。白蘿蔔、紅蘿蔔切半月片，牛蒡削片，芋頭去皮切一口大小，蒟蒻用勺撕塊焯水。
3. 鍋中熱香油炒根菜、蒟蒻、香菇。裹上油後把豆腐用手捏碎加入，略炒。
4. 倒入撈出昆布的高湯，煮沸撇沫，中小火煮到蔬菜變軟約15分鐘。
5. 用醬油、味淋、鹽調味，加斜切的大蔥略煮。
6. 小知識：名字的由來有兩說：一說源自鎌倉建長寺的“建長汁”訛變，一說來自中國寺院料理“卷纖（kenchan）”。兩者都以寺院料理為根，本應不用肉和魚。