참기름 향 겐친지루

재료

• 두부 (단단한 것)1/2모
• 무4cm
• 당근1/3개
• 우엉1/3개
• 토란2개
• 곤약1/2장
• 대파1/2대
• 참기름1큰술
• [다시] 물800ml
• [다시] 다시마5cm 각 1장
• [다시] 말린 표고2개
• 간장2큰술
• 미림1큰술
• 소금약간

만드는 법

1. 물에 다시마와 말린 표고를 넣어 30분 이상 불린다(시간이 없으면 과립 다시마 다시도 OK). 불린 표고는 얇게 썬다.
2. 두부는 키친타월로 싸서 가볍게 물기를 뺀다. 무·당근은 은행잎 썰기, 우엉은 어슷 깎기, 토란은 껍질 벗겨 한입 크기, 곤약은 숟가락으로 뜯어 데친다.
3. 냄비에 참기름을 달궈 뿌리채소·곤약·표고를 볶는다. 기름이 돌면 두부를 손으로 으깨 넣어 가볍게 볶는다.
4. 다시마를 건진 다시를 붓고 끓으면 거품을 걷어 중약불에서 채소가 부드러워질 때까지 15분 끓인다.
5. 간장·미림·소금으로 간하고 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓인다.
6. 상식: 이름의 유래엔 가마쿠라 겐초지(建長寺)의 '겐초지루'가 변했다는 설과, 중국 사찰요리 '권섬(켄찬)'에서 왔다는 설이 있다. 모두 사찰요리가 뿌리라 본래는 고기·생선을 쓰지 않는다.