ごま油香るけんちん汁

材料

• 木綿豆腐1/2丁
• 大根4cm
• にんじん1/3本
• ごぼう1/3本
• 里芋2個
• こんにゃく1/2枚
• 長ねぎ1/2本
• ごま油大さじ1
• 【だし】水800ml
• 【だし】昆布5cm角1枚
• 【だし】干ししいたけ2枚
• 醤油大さじ2
• みりん大さじ1
• 塩少々

作り方

1. 水に昆布と干ししいたけを入れて30分以上つけておく(時間がなければ顆粒の昆布だしでもOK)。戻したしいたけは薄切りにする。
2. 豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く水切りする。大根・にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、里芋は皮をむいて一口大、こんにゃくはスプーンでちぎって下ゆでする。
3. 鍋にごま油を熱し、根菜・こんにゃく・しいたけを炒める。油が回ったら、豆腐を手で崩しながら加え、軽く炒める。
4. 昆布を取り出しただしを注ぎ、煮立ったらアクを取って、弱めの中火で野菜がやわらかくなるまで15分煮る。
5. 醤油・みりん・塩で味を調え、斜め切りの長ねぎを加えてひと煮する。
6. 豆知識：名前の由来には、鎌倉の建長寺で作られた「建長汁」がなまったという説と、中国の精進料理「巻繊(けんちゃん)」から来たという説がある。どちらも精進料理がルーツなので、本来は肉や魚を使わない。