山梨の郷土料理 ほうとう

材料

• ほうとう麺(生)2玉(約300g)
• かぼちゃ1/8個(約200g)
• 豚バラ薄切り肉100g
• 大根4cm
• にんじん1/2本
• 白菜2枚
• しいたけ2枚
• 油揚げ1枚
• 長ねぎ1/2本
• だし汁900ml
• 味噌大さじ4

作り方

1. かぼちゃは種を取って一口大、大根・にんじんはいちょう切り、白菜はざく切り、しいたけは薄切り、油揚げは短冊切り、豚肉は食べやすく切る。
2. 鍋にだし汁と大根・にんじんを入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えてアクを取る。
3. かぼちゃ・しいたけ・油揚げ・白菜を加え、味噌の半量を溶き入れる。
4. ほうとう麺を下ゆでせずにそのまま入れ、くっつかないようときどき混ぜながら弱めの中火で12〜15分煮込む。
5. 麺がやわらかくなり、かぼちゃが少し煮崩れてとろみが出たら残りの味噌で味を調え、斜め切りの長ねぎを加えてひと煮する。