衣笠丼
油揚げと青ねぎを甘辛いだしで煮て、卵でふんわりとじた京都生まれの丼。見た目は親子丼そっくりだけど、お肉なしで安く手早く作れる一杯。
材料
- ごはん丼1杯
- 油揚げ1枚
- 青ねぎ(九条ねぎ)2本
- 卵2個
- だし汁100ml
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、短冊切りにする。青ねぎは3cmの斜め切りにする。
- 小さめのフライパン(または親子鍋)にだし汁・しょうゆ・みりん・砂糖を入れて煮立てる。
- 油揚げを加えて2〜3分煮て、味を含ませる。
- 青ねぎを散らし、溶き卵の2/3量を回し入れる。
- 半熟になってきたら残りの卵を回し入れ、好みのかたさで火を止める(余熱でふんわり仕上がる)。
- 丼によそったごはんの上に、汁ごとそっとすべらせてのせる。
- アレンジ：七味や粉山椒をふると、お酒のあとの〆にもぴったり。