豚と鮭の味噌ちゃんこ鍋

材料

• 豚バラ薄切り肉200g
• 生鮭(切り身)2切れ
• 塩(鮭の下処理用)少々
• 白菜1/8株
• 長ねぎ1本
• にんじん1/2本
• ごぼう1/3本
• しいたけ4枚
• えのき1袋
• 木綿豆腐1/2丁
• 油揚げ1枚
• ニラ1/2束
• バター(お好みで)10g
• 【スープ】だし汁1000ml
• 【スープ】味噌大さじ4
• 【スープ】酒大さじ2
• 【スープ】みりん大さじ1
• 【スープ】鶏がらスープの素小さじ1
• 【スープ】おろしにんにく小さじ1/2

作り方

1. 鮭は3等分に切って塩をふり、10分おいて出てきた水気を拭く。熱湯をさっと回しかけて臭みを取る(霜降り)。
2. 白菜・長ねぎはざく切り、にんじんは輪切り、ごぼうはささがき、しいたけは石づきを取り、えのきはほぐす。豆腐と油揚げは食べやすく切り、ニラは5cm長さに切る。
3. 土鍋にスープの材料を入れて混ぜながら煮立て、ごぼう・にんじん・白菜の芯を入れて5分煮る。
4. 豚肉を加えてアクを取り、白菜の葉・長ねぎ・きのこ・豆腐・油揚げを入れて5分煮る。
5. 鮭を加えて弱めの中火で4〜5分煮る(煮すぎると身が崩れて硬くなる)。最後にニラをのせ、お好みでバターを落とす。
6. 〆はうどんや、ごはんと溶き卵で雑炊にするのがおすすめ。