じゅわっとだし巻き卵
だしをたっぷり含ませた、箸を入れるとじゅわっとあふれる京風の卵焼き。
材料
- 卵3個
- だし汁(冷ましたもの)60ml
- 薄口醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1
- 塩ひとつまみ
- サラダ油適量
- 大根おろし適量
- 大葉2枚
作り方
- ボウルに卵を割り、箸で白身を切るように溶く(泡立てない)。だし汁・薄口醤油・みりん・塩を加えて混ぜる。
- 卵焼き器を中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパーで全体に薄く油をひく。卵液を菜箸の先で落としてジュッと音がすれば適温。
- 卵液の1/4量を流し入れ、ふくらんだ気泡を箸でつぶす。半熟のうちに奥から手前へ巻く。
- 巻いた卵を奥へ戻し、空いたところに油をひいて卵液の1/4量を流す。巻いた卵を少し持ち上げて下にも卵液を行き渡らせ、同様に巻く。これを残りの卵液で繰り返す。
- 焼き上がったら巻きす(なければラップ)で包んで形を整え、2〜3分おいて落ち着かせる。巻くのが難しくても、ここで形がきれいに整う。
- 食べやすく切り、大葉と大根おろしを添える。お好みで大根おろしに醤油をたらす。