揚げない黒酢チキン南蛮
フライパンで揚げ焼きにして、まろやかな黒酢の南蛮酢とたっぷりタルタルで。
材料
- 鶏もも肉1枚(約300g)
- 塩・こしょう少々
- 片栗粉大さじ2
- 卵1個
- サラダ油大さじ4
- キャベツ(千切り)・ミニトマト適量
- 【黒酢南蛮酢】黒酢大さじ3
- 【黒酢南蛮酢】醤油大さじ2
- 【黒酢南蛮酢】砂糖大さじ2
- 【黒酢南蛮酢】みりん大さじ1
- 【タルタル】ゆで卵2個
- 【タルタル】玉ねぎ(市販のらっきょう漬けでもOK)1/8個(らっきょうなら4〜5粒)
- 【タルタル】マヨネーズ大さじ4
- 【タルタル】レモン汁小さじ1
- 【タルタル】塩・こしょう・パセリ少々
作り方
- タルタルを作る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしっかり絞る(らっきょう漬けなら水にさらさず刻んで汁気を軽く切るだけ。甘酢の酸味があるのでレモン汁は省いてOK)。ゆで卵を粗くつぶし、玉ねぎ・マヨネーズ・レモン汁・塩・こしょう・刻んだパセリと混ぜる。
- 黒酢南蛮酢の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、砂糖を溶かしておく(電子レンジで30秒でも可)。
- 鶏肉は厚い部分を開いて厚みをそろえ、2等分する。塩・こしょうをふり、片栗粉を全体に薄くまぶす。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて皮目から入れる。4〜5分揚げ焼きにし、こんがりしたら裏返して蓋をし、弱めの中火で4分焼いて中まで火を通す。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、黒酢南蛮酢を加えて両面にからめる。
- 食べやすく切って器に盛り、タルタルをたっぷりかけ、キャベツとミニトマトを添える。