免炸黑醋南蛮鸡

食材

• 鸡腿肉1块（约300g）
• 盐、胡椒少许
• 淀粉2大勺
• 鸡蛋1个
• 食用油4大勺
• 卷心菜丝、小番茄适量
• [黑醋南蛮汁] 黑醋3大勺
• [黑醋南蛮汁] 酱油2大勺
• [黑醋南蛮汁] 糖2大勺
• [黑醋南蛮汁] 味淋1大勺
• [塔塔酱] 水煮蛋2个
• [塔塔酱] 洋葱（腌藠头也可）1/8个（藠头则4~5颗）
• [塔塔酱] 蛋黄酱4大勺
• [塔塔酱] 柠檬汁1小勺
• [塔塔酱] 盐、胡椒、欧芹少许

做法

1. 做塔塔酱。洋葱切末泡水后挤干（用腌藠头则不泡水，切碎略沥汁即可；因有甜酸味可省柠檬汁）。水煮蛋粗略压碎，与洋葱、蛋黄酱、柠檬汁、盐、胡椒、碎欧芹拌匀。
2. 黑醋南蛮汁材料放小锅煮沸化糖（微波30秒也可）。
3. 鸡肉厚处片开使厚度均匀，切两份。撒盐、胡椒，薄薄裹一层淀粉。
4. 锅中放油中火烧热，鸡肉蘸蛋液后皮朝下下锅。半煎炸4~5分钟，上色后翻面盖盖，中小火煎4分钟至熟透。
5. 用厨房纸擦去多余油，加入黑醋南蛮汁两面裹匀。
6. 切成易入口大小装盘，浇满塔塔酱，配卷心菜和小番茄。