香油风味建长汤

食材

• 老豆腐1/2块
• 白萝卜4cm
• 胡萝卜1/3根
• 牛蒡1/3根
• 芋头2个
• 魔芋1/2块
• 大葱1/2根
• 香油1大勺
• [高汤] 水800ml
• [高汤] 昆布5cm见方1片
• [高汤] 干香菇2朵
• 酱油2大勺
• 味淋1大勺
• 盐少许

做法

1. 水中放昆布和干香菇泡30分钟以上（没时间用颗粒昆布高汤也可）。泡发的香菇切片。
2. 豆腐用厨房纸包好略去水。白萝卜、胡萝卜切半月片，牛蒡削片，芋头去皮切一口大小，魔芋用勺撕块焯水。
3. 锅中热香油炒根菜、魔芋、香菇。裹上油后把豆腐用手捏碎加入，略炒。
4. 倒入捞出昆布的高汤，煮沸撇沫，中小火煮到蔬菜变软约15分钟。
5. 用酱油、味淋、盐调味，加斜切的大葱略煮。
6. 小知识：名字的由来有两说：一说源自镰仓建长寺的“建长汁”讹变，一说来自中国寺院料理“卷纤（kenchan）”。两者都以寺院料理为根，本应不用肉和鱼。