具だくさんすいとん
小麦粉をこねた団子を、鶏肉と根菜たっぷりの醤油仕立ての汁で。もちっとした団子がおなかにたまる、昔ながらの汁物。
材料
- 【団子】薄力粉100g
- 【団子】水70ml
- 【団子】塩ひとつまみ
- 鶏もも肉100g
- 大根4cm
- にんじん1/3本
- ごぼう1/3本
- しいたけ2枚
- 長ねぎ1/2本
- 【汁】だし汁800ml
- 【汁】醤油大さじ2
- 【汁】みりん大さじ1
- 【汁】塩少々
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで練る。ラップをして10分休ませる(コシが出る)。
- 鶏肉は一口大、大根・にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがき、しいたけは薄切り、長ねぎは斜め切りにする。
- 鍋にだし汁と大根・にんじん・ごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉としいたけを加えてアクを取り、野菜がやわらかくなるまで10分煮る。
- 醤油・みりんを加え、団子の生地をスプーンですくって一口大ずつ落とし入れる(水で濡らしたスプーンだとくっつかない)。
- 団子が浮いてきてから2〜3分煮て、長ねぎを加えてひと煮する。塩で味を調える。
- 豆知識：すいとんは小麦粉で作る素朴な料理として古くから食べられ、戦時中や戦後の食糧難の時代には代用食としても広く食べられた。