平底锅煎多春鱼定食

食材

• 带籽多春鱼5条
• 萝卜泥适量
• 柠檬（切瓣）1块
• 小菜：菠菜浸物（冷冻可）或海带芽根（都可省）小碟1
• 米饭1碗
• [味噌汤] 豆腐·干裙带菜·味噌·高汤（速食也可）1份
• 酱菜（黄萝卜干等）适量

做法

1. 平底锅铺烘焙纸，多春鱼不重叠摆好（不用油）。
2. 中火煎2~3分钟，上色后只翻一次，再煎2分钟。反复翻动会散。鱼籽从肚子挤出也是带籽鱼的特征，保持原样即可。
3. 装盘配萝卜泥和柠檬。
4. 与米饭、味噌汤、酱菜（有则加小碟）一起摆上托盘。小碟推荐市售调味海带芽根，从杯里倒出即可，黏滑很配烤鱼。
5. 小知识：超市常见的“多春鱼（柳叶鱼）”多为毛鳞鱼（capelin）这种近亲。真正的柳叶鱼只在北海道太平洋沿岸部分地区捕获，很珍贵。
6. 变化：蛋黄酱+七味粉（居酒屋经典），或在蛋黄酱里滴几滴酱油。快煎好时表面涂蛋黄酱盖盖煎1分钟的“蛋黄酱烤”也推荐。