牛肉100%ハンバーグ
つなぎなしで肉のうまみをそのまま。ナイフを入れると肉汁があふれる。
材料
- 牛ひき肉300g
- 塩小さじ1/2(約3g)
- 黒こしょう少々
- ナツメグ少々
- サラダ油小さじ1
- 赤ワイン(または水)大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ2
- バター10g
作り方
- ひき肉は焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておく。冷たいボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで手早く練る。
- 黒こしょうとナツメグを加えて混ぜ、2等分して厚さ2cmの楕円形にまとめ、中央を軽くくぼませる。
- フライパンに油を熱し、中火で3分焼いて焼き色をつける。裏返して蓋をし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。赤い汁が出る場合はさらに加熱する。取り出して2分休ませる。
- 同じフライパンに赤ワインを入れて煮立て、ケチャップ・ウスターソースを加えて少し煮詰め、バターを溶かしてソースにする。