100%牛肉漢堡排

食材

• 牛肉末300g
• 鹽1/2小匙（約3g）
• 黑胡椒少許
• 肉豆蔻少許
• 食用油1小匙
• 紅葡萄酒（或水）2大匙
• 番茄醬2大匙
• 伍斯特醬2大匙
• 奶油10g

做法

1. 肉末煎前一直冷藏。在冰涼的碗中放入肉末和鹽，快速攪拌至有黏性。
2. 加入黑胡椒和肉豆蔻拌勻，分兩份捏成厚2cm的橢圓形，中央略按凹。
3. 鍋中熱油，中火煎3分鐘上色。翻面蓋蓋，小火燜煎6~7分鐘。
4. 用竹籤扎入，流出清澈肉汁即熟。若流出紅汁則繼續加熱。取出靜置2分鐘。
5. 同一鍋中倒入紅酒煮沸，加番茄醬、伍斯特醬略收汁，化入奶油做成醬汁。