100%牛肉汉堡排

食材

• 牛肉末300g
• 盐1/2小勺（约3g）
• 黑胡椒少许
• 肉豆蔻少许
• 食用油1小勺
• 红葡萄酒（或水）2大勺
• 番茄酱2大勺
• 伍斯特酱2大勺
• 黄油10g

做法

1. 肉末煎前一直冷藏。在冰凉的碗中放入肉末和盐，快速搅拌至有黏性。
2. 加入黑胡椒和肉豆蔻拌匀，分两份捏成厚2cm的椭圆形，中央略按凹。
3. 锅中热油，中火煎3分钟上色。翻面盖盖，小火焖煎6~7分钟。
4. 用竹签扎入，流出清澈肉汁即熟。若流出红汁则继续加热。取出静置2分钟。
5. 同一锅中倒入红酒煮沸，加番茄酱、伍斯特酱略收汁，化入黄油做成酱汁。