深型フライパンで作る自家製チャーシュー

材料

• 豚肩ロースかたまり肉(脂が好きならバラ)500g
• タコ糸(あれば)適量
• サラダ油小さじ1
• 【煮汁】醤油100ml
• 【煮汁】酒100ml
• 【煮汁】みりん50ml
• 【煮汁】砂糖大さじ2
• 【煮汁】水200ml
• 【煮汁】長ねぎの青い部分1本分
• 【煮汁】生姜(薄切り)・にんにく(つぶす)各1かけ
• ゆで卵(煮卵用・お好みで)2〜4個
• 白髪ねぎ・小ねぎ適量

作り方

1. 肉は形を整えるためにタコ糸で縛る(なくてもOK)。深型フライパンに油を熱し、中火で全面にこんがり焼き色をつける。
2. 煮汁の材料をすべて加えて煮立て、アルミホイルで落としぶたをしてからふたをし、弱火で40〜50分煮る。15分ごとに肉を転がして全体に煮汁をからめる。
3. 一番厚いところに竹串を刺し、透明な肉汁が出れば煮上がり。赤い汁が出たら、さらに10分煮る。
4. 火を止めて煮汁ごと冷ます。できれば保存袋に煮汁ごと入れて冷蔵庫で一晩おくと、味が中までしみる。
5. 冷えてからタコ糸を外して切ると、崩れずにきれいに切れる。食べるときに電子レンジで軽く温めるか、フライパンで表面を焼いて香ばしくしても。
6. 煮卵：残った煮汁にゆで卵(6分半ゆでると半熟)を入れ、保存袋で一晩漬ける。
7. アレンジ：ごはんにのせて煮詰めた煮汁をかけ、白髪ねぎと卵黄をのせればチャーシュー丼に。煮汁はチャーハンの味付けやラーメンのたれにも使える。