深口平底锅做的自制叉烧

食材

• 猪梅花肉块（爱吃肥的用五花）500g
• 棉线（有则用）适量
• 食用油1小勺
• [汤汁] 酱油100ml
• [汤汁] 料酒100ml
• [汤汁] 味淋50ml
• [汤汁] 糖2大勺
• [汤汁] 水200ml
• [汤汁] 大葱葱绿部分1根的量
• [汤汁] 姜（切片）·蒜（拍碎）各1块/瓣
• 水煮蛋（卤蛋用·按喜好）2~4个
• 葱白丝·小葱适量

做法

1. 肉用棉线捆好以保持形状（没有也可）。深口锅热油，中火把各面煎上色。
2. 加入全部汤汁料煮沸，用铝箔做落盖再盖锅盖，小火煮40~50分钟。每15分钟翻一次肉使其裹匀。
3. 在最厚处扎竹签，流出清澈肉汁即好。若流红汁再煮10分钟。
4. 关火连汤放凉。最好连汤装保鲜袋冷藏一夜，味道能渗到里面。
5. 凉透后拆线再切，不易散、切得整齐。吃时用微波略热，或用锅把表面煎香也可。
6. 卤蛋：把水煮蛋（煮6分半为溏心）放入剩汁，用保鲜袋腌一夜。
7. 变化：放在米饭上浇收浓的汤汁，放葱白丝和蛋黄就是叉烧盖饭。汤汁也可给炒饭调味或做拉面酱。