깊은 팬으로 만드는 수제 차슈

지져 구운 뒤 달콤짭짤한 국물에 뭉근히. 하룻밤 재우면 라멘집 같은 조림 돼지고기. 남은 국물로 조림 달걀도.

⏱ 조리시간 60분🍽 4인분

재료

고기는 모양을 잡기 위해 타코실로 묶는다(없어도 OK). 깊은 팬에 기름을 달궈 중불로 전면에 노릇하게 색을 낸다.
국물 재료를 모두 넣고 끓여 알루미늄 포일로 오토시부타를 한 뒤 뚜껑을 덮어 약불로 40~50분 끓인다. 15분마다 고기를 굴려 전체에 국물을 입힌다.
가장 두꺼운 곳에 꼬치를 찔러 맑은 육즙이 나오면 완성. 붉은 즙이 나오면 10분 더 끓인다.
불을 끄고 국물째 식힌다. 가능하면 보관봉지에 국물째 담아 냉장고에서 하룻밤 두면 속까지 맛이 밴다.
식은 뒤 타코실을 풀어 썰면 부서지지 않고 깔끔하게 썰린다. 먹을 때 전자레인지로 살짝 데우거나 팬에 표면을 구워 고소하게 해도.
조림 달걀: 남은 국물에 삶은 달걀(6분 반 삶으면 반숙)을 넣어 보관봉지로 하룻밤 재운다.
응용: 밥에 올려 졸인 국물을 끼얹고 채썬 대파와 노른자를 올리면 차슈 덮밥. 국물은 볶음밥 간이나 라멘 양념에도 쓸 수 있다.