深口平底鍋做的自制叉燒

食材

• 豬梅花肉塊（愛吃肥的用五花）500g
• 棉線（有則用）適量
• 食用油1小匙
• [湯汁] 醬油100ml
• [湯汁] 米酒100ml
• [湯汁] 味淋50ml
• [湯汁] 糖2大匙
• [湯汁] 水200ml
• [湯汁] 大蔥蔥綠部分1根的量
• [湯汁] 姜（切片）·蒜（拍碎）各1塊/瓣
• 水煮蛋（滷蛋用·按喜好）2~4個
• 蔥白絲·小蔥適量

做法

1. 肉用棉線捆好以保持形狀（沒有也可）。深口鍋熱油，中火把各面煎上色。
2. 加入全部湯汁料煮沸，用鋁箔做落蓋再蓋鍋蓋，小火煮40~50分鐘。每15分鐘翻一次肉使其裹勻。
3. 在最厚處扎竹籤，流出清澈肉汁即好。若流紅汁再煮10分鐘。
4. 關火連湯放涼。最好連湯裝保鮮袋冷藏一夜，味道能滲到裡面。
5. 涼透後拆線再切，不易散、切得整齊。吃時用微波略熱，或用鍋把表面煎香也可。
6. 滷蛋：把水煮蛋（煮6分半為溏心）放入剩汁，用保鮮袋醃一夜。
7. 變化：放在米飯上澆收濃的湯汁，放蔥白絲和蛋黃就是叉燒蓋飯。湯汁也可給炒飯調味或做拉麵醬。