街邊中華的鬆軟韭菜蛋
大火一氣呵成，蛋半熟就關火是訣竅。爽脆的韭菜與鬆軟的蛋，是街邊中華的經典。
食材
- 韭菜1把（約100g）
- 雞蛋3個
- 食用油1大匙
- 香油1小匙
- [蛋液] 雞湯粉1/2小匙
- [蛋液] 水1大匙
- [收尾] 蠔油1小匙
- [收尾] 醬油1/2小匙
- 鹽、胡椒少許
做法
- 韭菜切4cm。打散雞蛋，與用水化開的雞湯粉混合（加水蛋更鬆軟）。
- 鍋中食用油大火充分燒熱，一次倒入蛋液。大幅攪5~6次，半熟時先盛出。
- 同鍋放香油，大火把韭菜快炒約30秒，撒鹽、胡椒。
- 蛋回鍋，沿鍋邊淋入蠔油和醬油，大幅攪2~3次立即關火。
- 蛋完全凝固前裝盤（餘溫會剛好熟透）。放在米飯上做成韭菜蛋蓋飯也好。