町中華のふわふわにらたま
強火で一気に、卵は半熟で火を止めるのがコツ。シャキッとしたニラとふわふわ卵の、町中華の定番。
材料
- ニラ1束(約100g)
- 卵3個
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
- 【卵液】鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 【卵液】水大さじ1
- 【仕上げ】オイスターソース小さじ1
- 【仕上げ】醤油小さじ1/2
- 塩・こしょう少々
作り方
- ニラは4cm長さに切る。卵を溶き、鶏ガラスープの素を水で溶いたものと混ぜる(水を入れると卵がふわっとする)。
- フライパンにサラダ油を強火でしっかり熱し、卵液を一気に流し入れる。大きく5〜6回混ぜ、半熟のうちに一度取り出す。
- 同じフライパンにごま油を入れ、ニラを強火で30秒ほどさっと炒め、塩・こしょうをふる。
- 卵を戻し入れ、オイスターソースと醤油を鍋肌から回し入れて、大きく2〜3回混ぜたらすぐに火を止める。
- 卵が固まりきる前に皿に盛る(余熱でちょうどよく火が入る)。ごはんにのせて、にらたま丼にしても。