街边中华的松软韭菜蛋
大火一气呵成，蛋半熟就关火是诀窍。爽脆的韭菜与松软的蛋，是街边中华的经典。
食材
- 韭菜1把（约100g）
- 鸡蛋3个
- 食用油1大勺
- 香油1小勺
- [蛋液] 鸡精1/2小勺
- [蛋液] 水1大勺
- [收尾] 蚝油1小勺
- [收尾] 酱油1/2小勺
- 盐、胡椒少许
做法
- 韭菜切4cm。打散鸡蛋，与用水化开的鸡精混合（加水蛋更松软）。
- 锅中食用油大火充分烧热，一次倒入蛋液。大幅搅5~6次，半熟时先盛出。
- 同锅放香油，大火把韭菜快炒约30秒，撒盐、胡椒。
- 蛋回锅，沿锅边淋入蚝油和酱油，大幅搅2~3次立即关火。
- 蛋完全凝固前装盘（余温会刚好熟透）。放在米饭上做成韭菜蛋盖饭也好。